文|盧水月
“去外賣吧！”
在COVID-19肺炎疫情的影響下，餐飲業受到很大影響，也促使其發出了自救的吶喊。
正如奶奶家的創始人吳國平所說：“網上外賣肯定會成為未來餐飲業的主要發展方向。即使在疫情結束后，餐飲業也需要一段時間才能反彈。在此期間，誰能把外賣生意做好，誰就更好。贏得這次轉機。”
然而，在COVID-19疫情下，當外賣行業受到重視時，這個隔間的餐飲業務轉向外賣，有聲音呼吁外賣平臺降低傭金，以“放松”業務。
外賣平臺的傭金糾紛再次浮出水面。
線下餐飲受到重創，網上自助外賣是突破困境的表現，而“降低傭金”的聲音減壓商家無異于一種交錯。通過降低傭金，我們能把外賣做好嗎？餐飲企業能否通過“降低傭金”贏得這一轉機？
外賣業務：80%的傭金用于支付附加者的工資
雖然外賣只是高頻率的需要，但它也是攫取流量的超級入口，但這種業務不容易閱讀。事實上，對于平臺而言，外賣是一種從一個鋼鐵槽擠出到另一個的業務。
根據美團2019年半年度報告的數據，2019年上半年，美團僅用于附加費用的總支出就超過177億元，而2019年上半年美團外賣平臺的傭金收入為216億元
顯然，外賣只是蝸牛殼里的道場。為了盈利，這取決于規模。事實上，這也是互聯網平臺取勝的規則。
互聯網巨無霸平臺無一例外地以規模取勝，發揮著“剪刀差”的規律。當規模效應沒有出現時，大規模燒錢補貼是一種流行的網絡游戲；當利潤點出來時，剪刀差的一邊是邊際成本的逐漸下降，而另一邊則代表著一條強有力的規模增長曲線，其中剪刀差就是利潤。隨著時間線的延長，邊際成本不斷下降，利潤將越來越大。
正是因為這個原因，“小利潤”必須“超賣”。
從平臺到商戶，還有一個商戶的外賣業務賬戶。讓我們看看商人有什么樣的傭金。
假設一個企業每天有20份外賣訂單，每份訂單都是30元。傭金是18%，其他費用暫時不計算在內。每日利潤為